HejaBanana - 2015-03-12, 13:05 Temat postu: praca na odpieku Heja! :D Mam kolejne pytania, tym razem związane z odpiekiem. Po 2 tygodniach, dopiero wczoraj zostałam "przeszkolona" na odpieku ,ale słabo to wyglądało bo co chwilę dzwonek na kasę, tu paleta do rozładowania, tu ktoś zbił słoik i lecę uporzątnać itd. Byłam na rannej zmianie, Wiem, że jak przychodzę rano to najpierw mam iść włączyć piec aby się nagrzał na odpowiednich programach. Nastepnie idę i uzupełniam wózek z odpieku każdy ma swój sposób, ale mi pokazano że np. na górze same snaki na dole same bułki, nastepny wstawiany wózek do pieca to znów góra snaki a dół chleb. Tylko jest dla mnie magią to, że jedne kartony leżą poza zamrazarką, a inne są w mroźni. Poza mrożnią leżały chleby, półki, i półbagietki. a w chłodki snaki i bagietka czosnkowa i bodajże zamrożone jeszcze chleby. Wytłumaczono mi że te które lezą na zewnątrz przyjeżdzają z dostawą i tak juz zostają, sa opisane data na kartonie kiedy się rozmroziły i od tej daty wpisuje się chyba 3 dni do kiedy trzeba to wypiec. Z zamrażarki snaki i czosnkowe trafiały prosto na blachy bez rozmrazania i od razu do pieca. trzeba było tez wypełnić tabelkę z rodzajami pieczywa data i partią. Mam pytanie co do tego jak np. skończy mi się chleb alpejski a jest w mrożni, to muszę go wyjąć i rozmrozić i dopiero iść na wypiek, czy taki zamrozony mogę włozyć w piec? No i czy datę na kartonie wtedy mam wpisać rozmrożenia od momentu już wyciągnięcia z zamrażarki,czy od momentu gd będą już miękkie, i odłożyć na resztę tych co juz leżą na magazynie??? I takie może głupie, jak włączam piec na 1/2 to skąd piec "wie" że np w górnym wsadzie ułozyłam blaszki na górnej części czy na dolnej, Jak to w ogóle działa??? bo nie wiem, zielona jestem. .^. I jak piszczy piec że sie nagrzał to jak go "uciszyc". Jak sie uchyli drzwi to przestaje ale po chwili wyje że drzwi są otwarte. .^. Chyba to nie bedzie moim ulubionym obowiązkiem, gdy przypadnie na mnie wypiek. 
Liczę jak zawsze na waszą nieocenioną pomoc :D Dziękuję i pozdrawiam!!! marta1 - 2015-03-12, 13:12 po dwóch tygodniach -to już a nie dopiero :D -możesz zamrożony chleb piec  (złamanie procedury)
-dla pieca to nie różnica czy na dole czy na górze , chodzi o ilość blaszek -nie uchylaj drzwi bo temperatura spada , wyłączasz naciskając pokrętło ....i proponuje przeczytać książkę z procedurami pieczenia 
HejaBanana - 2015-03-12, 13:14 marta1, u mnie nie ma żadnego pokrętła 
marta1 - 2015-03-12, 13:16 a czym wybierasz program ? HejaBanana - 2015-03-12, 13:17 jest ekran dotykowy z poszczególnym pieczywem do wyboru [ Dodano: 2015-03-12, 13:19 ] książkę z procedurami pieczenia czytałam chyba w 3 dniu, ale myślisz że coś z niej pamiętam ?
marta1 - 2015-03-12, 13:19 aaa no tak masz inny piec to musisz dopytać koleżanki , pewnie jest jakiś sposób
[ Dodano: 2015-03-12, 13:21 ] ...to poczytaj znowu , teraz już możesz zderzyć teorię z praktyką :D HejaBanana - 2015-03-12, 13:23 Martuś tylko , że ja nie mam tam czasu żeby do tego wrócić ;( marta1 - 2015-03-12, 13:25 nie powinnam tego pisać ...ale... ja czytałam w domu Mariano - 2015-03-12, 13:29 Ja pracuję od października, a nigdy jeszcze nie prowadziłem samodzielnie wypieku. Ot, wykorzystywanie młodych pracowników, żeby odwalali robotę na jedynce albo trójce
adrianooo - 2015-03-12, 13:29 Temat postu: Re: praca na odpieku
Rób tak ja ja robię z rana: wstawiam piece góra chleb i ciastko de Pastel(czy jak się tam nazywa) 5 bochenków z każdego rodzaju na cały wózek Dół Bułki czyli pół bagietka, pół bagietka z ziarnem ,bułka wielo ziarnista, poranna. Idz to wrzucić bierz 2 wózek (o ile macie) Górę naszykuj sobie słodkie czyli pizzerina z boczkiem i te inne francuskie a na dół Bagietkę czosnkową i ewentualnie pół bagietkę bądź inną bułkę którą stwierdziłaś że w 1 wszym wrzucie jest za mało . gwarantuję ze zdążysz z naszykowaniem zanim wypiecze się pierwszy wózek
Podręcznik wypieku się kłania . Jeżeli podpisywałaś cos takiego to powinnaś i poczytać Czas rozmrożenia chleba to 20 min bodajże i po tym czasie powinien się zacząć proces wypieku. Jeżeli wyjmujesz chleb z zamrażarki odrazu opisujesz karton datą i godziną rozmrożenia oraz do kiedy należy odpiec . Nie zapominaj wpisać w kartę co i kiedy rozmroziłaś
włożyć produkt wypiekany i zamknąć drzwiczki przestanie brzęczeć Grunt to spokój. Ja miałem gorzej bo na otwarcie sklepu wsadzili mnie na wypiek i dopiero trzesłem portkami ale dałem rade a dziś na sklepie koledzy i koleżanki od tamtego momentu wołają na mnie Piekarz!
Trzymaj się ,,Ciepło,,
marta1 - 2015-03-12, 13:35 adrianooo twoja metoda nie musi sie sprawdzać wszędzie każdy sklep ma innego klienta rano więc co innego piecze jako pierwsze
adrianooo - 2015-03-12, 13:36 To jest propozycja dla koleżanki i wcale nie musi z tego korzystać ale spróbować można 
marta1 - 2015-03-12, 13:39 spokojnie nie będziemy się bić przecież nie napisałam że twój sposób jest zły 
Hell - 2015-03-12, 13:39 HejaBanana, a pieczesz zgodnie z listą-historią sprzedaży czy co łaska? :D Poproś żeby ci wydrukowali potrzebne materiały instruktażowe do wypieku bo szkoda żeby się taki potencjał z braku wiedzy teoretycznej zmarnował.
adrianooo - 2015-03-12, 13:45
No mam nadzieje tak? 8) |
||||||||||||||||
